Como nigerianos, ganeses e surinameses chamam as miudezas de vaca: abodi, shaki, ponmo, roundabout e mais

Aqui está a lista. Imprima, cole atrás do balcão, meta na sua folha de SKU. Cada linha é um corte, uma parte do animal, com os nomes que você realmente ouve na diáspora. Os termos de marca e de comércio ficam como estão escritos.

As grafias variam conforme a região e conforme cada vendedor de mercado as escreve. Trate a grafia como solta e a parte da vaca como fixa. O corte é o que você realmente está a vender.

Este é o par que custa às lojas a perda de clientes habituais, por isso tem secção própria. Uma vaca tem quatro câmaras de estômago. Duas delas estão no seu congelador com nomes diferentes.

• Abodi é o abomaso, a quarta e última câmara. É a única que funciona como um estômago humano, com ácido e enzimas, e é por isso que os talhantes antigos lhe chamam o verdadeiro estômago. Nomes de comércio que vai ver: beef reed, reed tripe, reed crown quando é enrolado em anel, cow stomach, maw. A mastigação é mais lisa e um pouco mais firme do que o shaki, e absorve muito bem a pimenta e o tempero.
• Shaki é o retículo, a segunda câmara, a do favo de mel. Aquele padrão em rede é como se reconhece à vista. Mais esponjoso do que o abodi, e mantém a forma durante cozeduras longas.

Vou ser franco sobre o comércio, porque fingir que está tudo arrumado não ajuda ninguém. O mesmo beef reed é rotulado de todas as maneiras pela diáspora. Beef reed, reed crown, cow stomach, às vezes vagamente "beef intestine reeds", às vezes simplesmente mal rotulado. A definição real é o abomaso, o beef reed. É esse o padrão grossista pelo qual eu corto e embalo. Se um rótulo perto de si disser outra coisa, verifique a parte da vaca, não a palavra. Mantemos guias separados e mais aprofundados sobre abodi e sobre shaki, e uma análise completa das quatro câmaras no guia dos tipos de tripa.

Os outros cortes confundem-se com menos frequência, mas o rótulo ainda importa. Aqui está a separação rápida para que ninguém misture as miudezas de vaca da África Ocidental que não têm nada em comum a não ser a panela em que cozinham.

• Ponmo (kpomo) é pele de vaca. Couro, não tripa, não intestino. Coze macio e gelatinoso e absorve o sabor, e é por isso que vai para o quiabo e para o ogbono. No Gana a mesma pele é wele. No comércio surinamês é koeienhuid. Se alguém lhe chamar um tipo de tripa, corrija. É pele. Mais no nosso guia do ponmo.
• Roundabout é intestino delgado, limpo e muitas vezes enrolado. Alguns vendedores vendem-no como "shaki roundabout" e o cliente sai a pensar que é um só corte. São dois. Shaki é a parede do estômago. Roundabout é intestino. Veja o guia do roundabout para o pormenor da limpeza.
• Cow foot é a perna baixa e o casco, tudo colagénio e osso, a base de uma sopa de pimenta ou de uma sopa surinamesa. Bokoto em yoruba, cow foot no Gana, koepoot na Holanda. O nosso guia das patas de vaca trata disso.

Estes são os tipos de miudezas de vaca que partilham um prato de carnes variadas. O orisirisi no egusi, a mistura na sopa de pimenta, o sortido num prato de ofada ou ayamase, a proteína no nkwobi igbo. Uma panela, mas quatro a seis SKUs separados. Rotule-os à parte ou a sua contagem de stock e os seus clientes acabam ambos confusos.

Um mapa de nomes só vale alguma coisa se o produto por trás do rótulo for de facto o que diz. Essa é a parte que eu controlo. A Ratouli Foods é um grossista B2B de alimentos da África Ocidental e do Suriname, 14 anos a partir de Volendam, aprovado na UE sob o NL208262EG, controlado por HACCP, com registo público de inspeção da NVWA. Entregamos DAP, congelado a -18°C, em NL, BE, DE, FR, ES, IT e no Reino Unido.

Para o abodi embalamos o abomaso, escaldado, limpo e cortado, em caixas de 12 x 1 kg e 24 x 500 gram, para que o seu SKU de congelador e o seu rótulo de balcão correspondam ao corte por baixo. A mesma disciplina corre por toda a gama Shaki e pelo resto da linha de miudezas. Quando o rótulo está certo e o corte por trás dele está certo, o resto é fácil. O seu pessoal deixa de adivinhar. Os seus compradores no comércio nigeriano, ganês e surinamês recebem exatamente o que pediram. E a procura que dispara à volta do New Yam Festival em agosto, do Eid e de dezembro não se transforma num balcão cheio de devoluções. Se gere uma loja ou um restaurante e quer miudezas pelas quais possa responder pelo nome, é isso que fornecemos.