Shaki faz bem? Valor nutricional da tripa de vaca, proteína e colagénio

Esta é a parte sobre a qual os compradores mais perguntam. A tripa de vaca cozinhada, por 100g, dá-lhe proteína completa com todos os aminoácidos essenciais, e fá-lo por quase nenhumas calorias. É a nutrição do shaki numa frase.

O valor de proteína é sólido. Cerca de 18 a 20g por 100g coloca o shaki na mesma faixa de muita carne magra, mas as calorias ficam abaixo de 100. A gordura baixa é o destaque, se é coisa que vigia, porque a tripa tem menos do que a maioria dos bifes ou da carne picada. O número a que vale a pena estar atento é o colesterol, à volta de 178mg numa dose de 5oz. Isso conta se o médico o tem a controlar.

Cerca de 35% da proteína do shaki é colagénio. É um valor alto para um corte de carne, e explica como a tripa se comporta na panela. O colagénio é o tecido conjuntivo que torna o corte rijo quando cru e que lhe dá aquela mordidela macia, um pouco elástica, depois de cozinhar tempo suficiente.

Aqui vai a versão honesta dos benefícios do colagénio da tripa. O colagénio é uma proteína estrutural. Ao comê-lo, dá ao seu corpo aminoácidos como a glicina e a prolina. Não é nenhuma cura mágica para a pele ou as articulações, por mais que o corredor dos suplementos lhe diga o contrário. O que faz, sim, é acrescentar variedade à sua proteína, e a cozedura longa e lenta que o shaki precisa parte o colagénio em gelatina. É essa gelatina que engrossa um ogbono ou um caldo de quiabo e que dá corpo ao nkwobi.

Portanto, o colagénio faz dois trabalhos. Alimenta-o com proteína e faz o serviço no prato. Sem exageros.

É nos micronutrientes que o shaki ganha o seu lugar. Uma dose de 100g de tripa de vaca cozinhada cobre mais de 100% da sua dose diária de B12. É um número real e uma razão real para a comer, sobretudo se não anda a apanhar muita B12 de mais lado nenhum.

• Vitamina B12: mais de 100% do valor diário por 100g. A B12 ajuda os glóbulos vermelhos e a função nervosa, e é difícil de obter de alimentos vegetais.
• Selénio: à volta de 17 a 33% do valor diário, dependendo do corte e do animal. O selénio ajuda a função da tiroide e funciona como antioxidante.
• Zinco: uma quantidade útil, que ajuda a função imunitária e o metabolismo das proteínas.

Some tudo e tem o argumento para responder se a tripa faz bem. Magra, rica em proteína completa, forte em B12, decente em selénio e zinco. As ressalvas são o número do colesterol lá em cima e o sal e o óleo que junta quando a cozinha. O shaki em si é limpo. O que lhe faz na panela é a variável.

Os valores nutricionais só valem alguma coisa se o produto por trás deles for tratado como deve ser. A tripa é miudeza, e a miudeza castiga-o quando a cadeia de frio falha. Um número limpo num rótulo não vale nada se o corte descongelou e voltou a congelar duas vezes antes de chegar à sua cozinha.

Este é o lado do negócio da questão. Na Ratouli Foods trabalhamos sob a aprovação UE NL208262EG, com controlos HACCP e um registo público de inspeção da NVWA. O shaki é escaldado, limpo e cortado, depois congelado e mantido a -18°C. Entregamos DAP por toda a NL, BE, DE, FR, ES, IT e o Reino Unido, por isso a cadeia mantém-se fria da nossa câmara até à sua porta.

As embalagens são caixas de 12 x 1 kg e de 24 x 500 gram, o que serve tanto ao restaurante que se prepara para a azáfama de um New Yam Festival como à loja que vende ao quilo. O ponto é simples. A nutrição está no corte. A segurança está no manuseamento. Quer os dois, e um fornecedor rastreável é a forma de garantir o segundo.