Lista de compra Kwaku: cuánta worst y bakkeljauw necesitas de verdad por fin de semana
Cuenta con 12 a 15 kilos de worst surinamesa y 6 a 9 kilos de Bakkeljauw (bacalao salado) por cada 100 invitados al día, y pide en cajas de 10 kg formadas por dos tiras de 5 kilos, para no quedarte sin género en plena tarde de sábado. Kwaku 2026 va del sábado 11 de julio al domingo 2 de agosto. Cuatro fines de semana en el Nelson Mandelapark, en Amsterdam Zuidoost, y tu stock tiene que aguantar todo ese recorrido. Esta es la lista de compra que nadie publica: lo que necesitas por categoría, cómo funciona el formato de caja y cuándo conviene recibir cada cosa. Si pides antes del 11 de julio conmigo, te entrego fresco y a tiempo para tu puesto.
Calcula tu fin de semana: afluencia, precio por ración y facturación por puesto
Antes de pedir kilos, calcula hacia atrás desde la caja registradora. Kwaku atrajo a más de 120.000 visitantes (NOS, 2025), repartidos en cuatro fines de semana, con decenas de miles de invitados por jornada de fin de semana. En 2025 había alrededor de 100 puestos de comida. Tú captas una parte de ese flujo, no la totalidad.
La comida de festival en Kwaku se mueve entre 6 y 12 euros por ración. Toma una media de 8 euros. Un puesto que en un sábado de mucho movimiento despacha 300 raciones llega a unos 2.400 euros de facturación ese día. Si vendes sobre todo worst en trozos del caldo y bocadillos de bakkeljauw, cada 100 raciones se traduce a grandes rasgos así:
- 100 raciones de worst, caliente y en trozos, con una media de 130 gramos por ración, son unos 13 kilos de worst.
- 100 bocadillos de bakkeljauw, con unos 70 gramos de pescado cocido por bocadillo, equivalen a unos 7 kilos de bakkeljauw calculados en peso antes del remojo.
Empieza siempre por tus raciones previstas al día. De ahí depende todo lo demás. Y calcula más bien con holgura que justo: en Kwaku casi siempre vendes todo, y reponer te cuesta un día.
Kilos por cada 100 invitados: vleesworst, bloedworst, kippenworst y fladder
Por cada 100 invitados cuenta de 12 a 15 kilos entre vleesworst (salchicha de carne), bloedworst (morcilla), kippenworst (salchicha de pollo) y fladder (panza de res surinamesa) juntos, partiendo de 120 a 150 gramos por ración, caliente del caldo y cortada en trozos. El reparto depende de tu público. En la mesa de Kwaku, la vleesworst y la bloedworst son las que más salen. La kippenworst capta a los invitados que no comen cerdo, y la fladder vende como plato de fiesta, a menudo junto a las worsten calientes.
| Producto | Ración | Por cada 100 invitados | En cajas de 10 kg |
|---|---|---|---|
| Vleesworst | aprox. 130 g | 5 a 6 kg | media caja |
| Bloedworst | aprox. 130 g | 4 a 5 kg | media caja |
| Kippenworst | aprox. 130 g | 2 a 4 kg | de un cuarto a media caja |
| Fladder | aprox. 100 g | 2 a 3 kg | un cuarto de caja |
Súmalo y por cada 100 invitados sales con una caja generosa de 10 kg de worst más algo de fladder. Si esperas 300 invitados al día, son de tres a cuatro cajas de worst al día, más la fladder. Un puesto que trabaja todo el fin de semana llega enseguida a entre seis y ocho cajas de worst por fin de semana. La kippenworst es tu opción apta para todos en el plato: 100% pollo, sin cerdo. Pon cantidad suficiente si atraes a mucho público mixto.
Formatos de caja y cálculo por tiras: la caja de 10 kg (2x5 kg) como unidad base
La worst surinamesa se compra al por mayor en caja de 10 kg, y esa caja son dos tiras de 5 kilos. Esa es tu unidad base para todo el cálculo. Una tira de 5 kilos da, a grandes rasgos, para 38 a 40 raciones de 130 gramos, así que una caja entera ronda las 75 a 80 raciones.
En la práctica eso significa:
- Un día de mucho trabajo con 300 raciones de worst son unas cuatro cajas, ocho tiras.
- Una tarde de domingo más tranquila con 150 raciones son unas dos cajas.
- Un fin de semana entero a 250 raciones al día ronda las seis o siete cajas.
Calcula en tiras enteras y medias, no en worsten sueltas. Así tu compra cuadra con lo que yo entrego y mantienes el caldo lleno todo el día sin jugártela a la suerte. La vleesworst, la bloedworst y la kippenworst van las tres en ese mismo formato de 10 kg, así que repartes tus cajas por sabor según lo que vende tu puesto.
Bakkeljauw y zoute haring para llevar: cálculo de raciones para 30 a 800 invitados
El Bakkeljauw es bacalao salado y secado, y se calculan unos 70 gramos de pescado cocido por bocadillo o ración. El bakkeljauw hay que desalarlo primero: unos 20 minutos de cocción y escurrirlo 3 veces, o dejarlo en remojo una noche cambiando el agua varias veces. Con eso pierde líquido y sal. Por eso calcula con tu peso de compra y deja margen.
El bakkeljauw se vende en cajas de catering de 10 kg, y con ellas presupuestas para 30 a 800 invitados. Una regla práctica útil:
| Invitados | Bocadillos de bakkeljauw (aprox.) | Compra de bakkeljauw |
|---|---|---|
| 30 | 30 | aprox. 2,5 kg |
| 100 | 100 | aprox. 7 a 9 kg (1 caja) |
| 300 | 300 | aprox. 20 a 25 kg (2 o 3 cajas) |
| 800 | 800 | aprox. 55 a 65 kg (6 o 7 cajas) |
La zoute haring (arenque salado) acompaña para quien la pone en el plato o en un bocadillo. Ahí calculas de forma parecida, con raciones más pequeñas, así que por kilo llegas a más invitados que con la worst. El bocadillo de bakkeljauw es el clásico para comer sobre la marcha en Kwaku, así que no subestimes la demanda si lo pones en tu carta.
Ritmo de reposición con venta solo con tarjeta y pago semanal
Kwaku es solo con tarjeta. En el recinto no se puede pagar en efectivo: los invitados pagan con tarjeta o usan la tarjeta de pago de Kwaku. Para ti como puestero, eso tiene una consecuencia concreta en tu flujo de caja. Kwaku cobra la facturación a través de ese sistema sin efectivo y paga a los puesteros cada semana, después, descontando el alquiler del puesto y el consumo de bebidas. Entre comprar y cobrar pasan así fácilmente unas cuantas semanas.
Por eso planificas tu ritmo de reposición en torno a ese pago, no contra él. Dos líneas que funcionan:
- Compra tu partida más grande antes del festival, antes del 11 de julio, cuando tu flujo de caja todavía no está bajo presión. Así quedas cubierto para el primer fin de semana y en parte el segundo.
- A partir de ahí, repón por fin de semana, a principios de semana, para que haya una entrega fresca lista para el sábado. Tu ronda de reposición del martes enlaza así con el pago del fin de semana anterior.
Así no adelantas todo tu stock con dinero que todavía no ha entrado, y aun así nunca te quedas sin género. Si pides conmigo, te fijo un día de entrega fijo para todo el festival. Te ahorra tener que pensarlo cada semana.
Calendario de pedidos para cuatro fines de semana: qué entregar y cuándo
Los cuatro fines de semana de Kwaku 2026 son el 11-12, el 18-19, el 25-26 de julio y el 1-2 de agosto, siempre sábado y domingo de 14:00 a 23:00. Alrededor de eso construyes tus entregas. Un calendario viable para un puesto que mueve unas 250 raciones de worst al día, más bocadillos de bakkeljauw:
| Cuándo | Qué | Pauta |
|---|---|---|
| Antes del 11 de julio | Stock base del fin de semana 1 con margen | 6 a 8 cajas de worst, 2 a 3 cajas de bakkeljauw |
| Mar. 14 de julio | Reposición fin de semana 2 | completar hasta 6 a 8 cajas de worst |
| Mar. 21 de julio | Reposición fin de semana 3 | completar según tu consumo del fin de semana 2 |
| Mar. 28 de julio | Reposición fin de semana 4, el cierre | comprar más ajustado, no quieres acabar con partida sobrante |
La regla práctica para el fin de semana de cierre: compra algo más ajustado que en los anteriores. Quieres vender todo el domingo 2 de agosto, no quedarte con cajas. La entrega va DAP, así que te lo llevo hasta tu dirección o tu puesto. Si prefieres recogerlo, también se puede. Pásame tus raciones previstas al día y monto este calendario con tus cifras y te entrego fresco, antes de cada fin de semana.
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