Abodi em portugues: que parte da vaca e?
Abodi em ingles e beef reed, as vezes chamado reed tripe ou cow stomach. E o abomaso, a quarta e ultima camara do estomago da vaca, e a unica que funciona como um estomago humano, com acido e renina. Cozinha mais macio que shaki e agarra muito bem a pimenta.
A resposta curta: abodi e beef reed, o abomaso
Abodi e o nome em Yoruba, Igbo e Hausa para um corte especifico de estomago de vaca. Em ingles esse corte e beef reed. O nome anatomico e abomaso, a quarta e ultima camara do estomago da vaca. Por isso, quando alguem pergunta que parte da vaca e o abodi, a resposta honesta e curta. E um dos quatro estomagos, o verdadeiro.
A vaca tem quatro camaras no estomago, e cada uma da um tripe diferente. O abomaso e a unica camara que funciona como um estomago humano. Produz acido, pepsina e renina para terminar a digestao, e e por isso que os talhantes e as receitas antigas lhe chamam o verdadeiro estomago ou o estomago de coalho. Esse pormenor importa. O nome abodi confunde-se com as outras tres camaras a toda a hora.
Na textura, o abodi da uma mastigacao mais macia e mais uniforme do que o tripe em favo de mel que as pessoas conhecem do shaki. Aguenta uma panela de cozedura longa e absorve a pimenta e as especiarias como uma esponja absorve agua. Depois de 14 anos a vender este produto pela Europa, e esta a frase que dou a todos os compradores que nunca o cozinharam. Demorado e em lume brando, muita pimenta, e ele recompensa-o.
Porque tanta gente procura abodi em ingles
A maioria das pesquisas vem de uma so situacao. Alguem cresceu a comer abodi em casa, mudou-se para os Paises Baixos, Alemanha, Franca ou Reino Unido, e agora esta diante de um talhante ou de uma loja online que nunca usa a palavra abodi. A loja diz beef reed, ou reed tripe, ou simplesmente cow stomach. O cozinheiro tem de ligar os dois nomes antes de poder comprar.
Depois ha o salto entre receita e cozinha. Uma receita da Africa Ocidental escrita em ingles pede tripe, assorted meat ou beef reed, e quem cresceu la sabe que isso e o abodi. Por isso procura a ponte entre os dois. A ortografia ainda complica. Vejo abody, abudi e abuddi escritos na pesquisa a todo o momento, todos a apontar para o mesmo corte.
O ultimo grupo sao pessoas a confirmar o que ja compraram. O saco esta rotulado de uma forma, o prato pede outra, e elas querem ter a certeza de que a coisa no congelador e a coisa certa. Essa duvida e justa. O comercio nao e consistente nos nomes, e e disso que falo a seguir.
Os outros nomes em ingles que vai encontrar (e porque variam)
Aqui tenho de ser franco consigo. O mesmo produto e rotulado de varias formas no comercio da diaspora. A definicao correta e o abomaso, vendido como beef reed. Mas num pacote ou numa lista de precos pode aparecer qualquer um destes:
- Beef reed (o nome de comercio padrao)
- Reed tripe
- Reed crown (o corte reed enrolado em anel)
- Cow reed
- Cow stomach
- Maw, ou rennet-bag
Tambem vai dar de caras com rotulos mais soltos ou de facto errados, como "beef intestine reeds" em algumas importacoes. Esse mistura o reed com o intestino, e e um rotulo errado. Nao vou fingir que o comercio e arrumado, porque nao e. O que fica fixo e a definicao por baixo dos rotulos. Reed e igual a abomaso e igual ao quarto estomago. Se um rotulo usa qualquer um dos nomes acima e a carne parece reed tripe, esta a olhar para abodi.
Pela Europa, a palavra do talhante muda de pais para pais. Em neerlandes chama-se lebmaag. O frances usa caillette, de caille, que significa coalhado. O alemao diz Labmagen, o estomago de coalho, as vezes Kasemagen, o estomago do queijo. Em italiano e abomaso, em espanhol cuajar, em portugues coalheira. Se comprar localmente e a loja nao falar ingles, sao estas as palavras que lhe trazem a camara certa.
Como o abodi se distingue de shaki e ponmo
Esta e a parte que tropeca a maioria das pessoas, por isso aqui vai uma versao limpa. As quatro camaras do estomago dao cada uma um tripe com nome proprio, e so uma delas e abodi.
| Nome local / ingles | Parte da vaca | O que e |
|---|---|---|
| Abodi (beef reed, reed tripe) | Abomaso, 4o estomago | O verdadeiro estomago. Mastigacao macia e uniforme. E deste que esta pagina trata. |
| Shaki (honeycomb tripe) | Reticulo, 2o estomago | A camara com padrao de favo de mel. Mais elastica e com mais textura que o reed. |
| Ponmo / kpomo | Pele da vaca | Nao e estomago de todo. E pele, fica gelatinosa quando cozinhada. Um produto completamente diferente. |
| Roundabout | Intestino delgado | Tambem nao e tripe. E o intestino, vendido a parte. |
Entao a regra rapida. Abodi e reed, shaki e favo de mel, ponmo e pele, roundabout e intestino. As pessoas juntam abodi e shaki porque ambos sao tripe e ambos vao para a mesma panela de assorted meat. Nao sao o mesmo corte. O shaki tem a textura de favo de mel e mais resistencia. O abodi e mais macio e mais suave, e segura melhor a pimenta. Se quiser o detalhe mais fundo sobre o lado do favo de mel, o nosso guia do shaki trata dessa camara por si so.
Cozinhar abodi, e uma nota sobre o seu lugar no mundo
O abodi pertence aos pratos em que a maioria das pessoas ja o cozinha. Pepper soup, o prato Yoruba de assorted meat (orisirisi), egusi, nkwobi Igbo, e os guisados ofada ou ayamase. Cozinhe-o demorado e em lume brando. Numa panela mista, as visceras mais duras vao primeiro e o reed segue depois, porque amacia ate uma mastigacao limpa e macia. Pimenta, cebola, a base do costume, e tempo. E este o truque todo.
Uma coisa que vale a pena saber. O abomaso e uma iguaria respeitada muito para la da Africa Ocidental. Em Florenca, a mesma camara e o lampredotto, a sandes classica de comida de rua, parte da tradicao de visceras a que chamam quinto quarto. O abomaso e tambem de onde vem a renina, a enzima usada ha milhares de anos para transformar leite em queijo. E por isso que ganhou o nome de verdadeiro estomago, ou estomago do queijo. Por isso o abodi nao e sobra. E um corte por que outras culturas alimentares pagam bom dinheiro.
Sobre nutricao, vamos manter a honestidade. O beef reed cozinhado fica na faixa dos tripe. Cerca de 85 a 95 kcal por 100 gramas, a volta de 18 a 20 gramas de proteina completa com uma boa parte de colagenio, bem mais do que um dia inteiro de B12, alem de selenio e zinco uteis. Com menos gordura que a maioria dos cortes de vaca. Nada de exagero de saude da minha parte, so os numeros.
Vendemos abodi como grossista B2B a partir de Volendam, escaldado, limpo, cortado e congelado a -18C, em caixas de 12 x 1 kg e 24 x 500 gram. Aprovacao UE NL208262EG, HACCP, registo publico de inspecao da NVWA, entregue DAP em NL, BE, DE, FR, ES, IT e Reino Unido. Se gere uma loja ou uma cozinha e quer reed que chega limpo e pronto, e isso que movimentamos toda a semana.
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