Come riscaldare e preparare la Surinaamse vleesworst dal congelatore

Questo è quello vero. Alla bancarella di warm-worst davanti alla Slagerij Nico all'Amsterdamse Poort, le salsicce stanno tagliate a fette dentro un kruidenbouillon bello speziato tutto il giorno, sei giorni su sette. È in quel brodo che la worst prende la sua profondità. Se di tutti i metodi per vleesworst bereiden ne impari uno solo, impara questo.

Prepara un brodo veloce in una pentola larga abbastanza da poter stendere la salsiccia piatta:

• Acqua e un dado di manzo. Brodo di pollo se stai scaldando la kippenworst.
• Una bella manciata di sedano, foglie comprese.
• Mezzo peperoncino Madame Jeanette, lasciato intero così dà sapore senza troppo fuoco. Metti il peperoncino intero se ti piace piccante.
• Uno spicchio d'aglio e qualche anello di cipolla se ce li hai.

Porta a bollore, poi abbassa il fuoco finché si muove appena. Adagia la worst dentro, copri e lasciala lì.

Più sta nel brodo a fuoco basso, più sapore speziato prende, quindi non c'è fretta di tirarla fuori. È anche il metodo più delicato, e questo lo rende il modo più sicuro per scaldare una worst senza perdere il sugo. Tieni da parte un mestolo di brodo da versare sulle fette quando servi.

Non hai una pentola di brodo pronta? La padella e il forno funzionano entrambi, e ti danno una cosa che il brodo non dà. Una leggera doratura all'esterno.

Padella. Questo è il modo di tutti i giorni per scaldare una worst per un broodje veloce. Taglia la salsiccia a rondelle di circa un centimetro. Scalda un filo d'olio a fuoco medio, adagia le fette con il taglio rivolto in giù e lasciale prendere colore per un minuto o due per lato. La worst è già cotta, quindi stai solo scaldando il centro e rendendo croccanti le facce tagliate. Se parti dal congelato, affetta mentre è ancora mezza congelata, si taglia più pulita, poi copri la padella per i primi minuti così i centri recuperano prima che l'esterno diventi troppo scuro.

Forno. Il migliore quando ne scaldi diverse in una volta. Scalda il forno a 160 C. Disponi le salsicce su una teglia, spennellale con un po' d'olio o un cucchiaio d'acqua e copri senza stringere con la stagnola così cuociono a vapore invece di seccarsi. In frigo o scongelate, dagli 15-18 minuti. Dal congelato, 25-30 minuti, sollevando la stagnola negli ultimi 5 se vuoi che la pelle si rassodi. La stagnola è tutto il trucco. Scoperta in un forno secco è esattamente come una worst finisce dura.

Per la classica worst di maiale o half-om-half, un tocco di colore in padella è una bellezza. Per la kippenworst, tieni il fuoco un gradino più basso. La salsiccia di pollo si asciuga più in fretta di una miscela di maiale più grassa.

Scaldare la worst è metà del lavoro. L'altra metà è come la metti nel piatto, e qui l'abitudine surinamese è chiarissima. La vleesworst si mangia calda e affettata, mai come affettato freddo, sempre con peper en zuur. Il pepe è sambal o Madame Jeanette fresco. Lo zuur è sott'aceto di cipolla e cetriolo. Il piccante e l'acido tagliano dritti la worst ricca e grassa. Quel contrasto è tutto il senso del piatto.

Qualche modo in cui finisce a casa e nel toko:

• Come spuntino. Fette calde in un cartoccio o su un piatto, sambal a parte, un cucchiaio di zuur. La versione da bancarella, in pratica.
• Come broodje. Riempi un puntje morbido con le fette calde e peper en zuur. Questo è il broodje di tutti i giorni del toko, lo stesso panino che riempiono con pom, bakkeljauw o zoutvlees.
• Nel piatto. Accanto a moksi alesi, riso o roti, con la worst che fa da centro caldo e speziato.

Al Kwaku vedi tutto questo uno accanto all'altro, le salsicce tenute calde nel brodo e servite veloci con il sambal. Se stai seguendo una delle classiche ricette di worst per surinaamse worst klaarmaken, affetta in leggera diagonale. Ottieni facce più grandi su cui raccogliere il sambal, e fa la sua figura.

La Surinaamse vleesworst non è una ricetta fissa, quindi conviene sapere quale hai nel congelatore prima di riscaldarla. Si scaldano tutte nello stesso modo, ma il perché dietro è diverso, e oggi molti compratori controllano l'etichetta per varken of kip.

• Classica di maiale o half-om-half. La worst tradizionale del toko, grossa e bella pepata, spesso fatta con speklap e insaccata in varkensdarmen. La più grassa delle tre, il che la rende anche la più indulgente da riscaldare.
• Kippenworst. La nostra linea 100% kip, geen varken, geen rund, spesso in budello vegetariano. La controparte senza maiale per chi non lo mangia. Ha meno grasso, quindi scaldala con delicatezza e non esagerare con i tempi.
• Manzo. Le bancarelle di warm-worst fanno apposta le loro salsicce con il manzo, così i clienti indù e musulmani possono mangiarci. Stesso pepe abbondante, stesso metodo.

Una cosa la teniamo separata. La bloedworst, il sanguinaccio surinamese, è un prodotto diverso con una sua storia, tradizionalmente fatto con il sangue di maiale. Fa parte dell'eredità afro-surinamese che attraversa il Keti Koti e le vecchie cucine del Bijlmer. Si riscalda con delicatezza nello stesso tipo di brodo, ma trattala alle sue condizioni, non come un rimpiazzo della vleesworst.

Per il prodotto in sé: le nostre confezioni al dettaglio sono da 500g e 1kg, con cartoni all'ingrosso brandizzati o senza marchio per toko e broodjeszaken. La catena del freddo resta intatta a -18 C. Lavoriamo nel rispetto dell'HACCP sotto l'approvazione UE NL208262EG, e consegniamo DAP in tutta l'UE e nel Regno Unito. Se hai un negozio e vuoi parlare di volumi, la pagina all'ingrosso è il punto da cui partire.