Lista acquisti Kwaku: quanta worst e quanto Bakkeljauw ti servono davvero per weekend
Calcola da 12 a 15 chili di vleesworst surinamese e da 6 a 9 chili di Bakkeljauw, il merluzzo salato e essiccato, ogni 100 ospiti al giorno, e ordina in scatole da 10 kg formate da due filze da 5 chili, cosi non resti a secco nel mezzo di un sabato affollato. Il Kwaku 2026 va da sabato 11 luglio a domenica 2 agosto. Quattro weekend nel Nelson Mandelapark ad Amsterdam Zuidoost, e la tua scorta deve coprire tutto il percorso. Questa e la lista acquisti che nessuno pubblica: cosa ti serve per categoria, come funziona il formato della scatola e quando far consegnare cosa. Se ordini da me prima dell'11 luglio, consegno fresco e in tempo per il tuo stand.
Calcola il tuo weekend: affluenza, prezzo a porzione e fatturato per stand
Prima di ordinare i chili, parti a ritroso dalla cassa. Il Kwaku ha attirato oltre 120.000 visitatori (NOS, 2025), distribuiti su quattro weekend, con decine di migliaia di ospiti per giornata di weekend. Nel 2025 c'erano circa 100 foodstand. Tu intercetti una parte di quel flusso, non tutto.
Il cibo da festival al Kwaku si colloca tra 6 e 12 euro a porzione. Prendi una media di 8 euro. Uno stand che in un sabato affollato fa 300 porzioni si attesta su circa 2.400 euro di fatturato quel giorno. Se vendi soprattutto worst a pezzetti dal brodo e panini con Bakkeljauw, ogni 100 porzioni si traducono grosso modo cosi:
- 100 porzioni di worst, calda e a pezzetti, in media 130 grammi a porzione, fanno circa 13 chili di worst.
- 100 panini con Bakkeljauw, circa 70 grammi di pesce cotto a panino, equivalgono a circa 7 chili di Bakkeljauw riportati al peso prima dell'ammollo.
Parti sempre dalle porzioni previste al giorno. Tutto dipende da quelle. E meglio stimare per eccesso che per difetto: al Kwaku vendi quasi sempre tutto, e riordinare ti costa un giorno.
Chili per 100 ospiti: vleesworst, bloedworst, kippenworst e fladder
Ogni 100 ospiti calcola da 12 a 15 chili tra vleesworst surinamese e fladder, considerando da 120 a 150 grammi a porzione, calda dal brodo e tagliata a pezzetti. La ripartizione dipende dal tuo pubblico. Sul banco del Kwaku vleesworst e bloedworst, la salsiccia di sangue, vanno piu forte. La kippenworst, la salsiccia di pollo, conquista gli ospiti che non mangiano maiale, e il fladder, lo stomaco di manzo, vende come piatto da festa, spesso accanto alle worst calde.
| Prodotto | Porzione | Per 100 ospiti | In scatole da 10 kg |
|---|---|---|---|
| Vleesworst | circa 130 g | 5-6 kg | mezza scatola |
| Bloedworst | circa 130 g | 4-5 kg | mezza scatola |
| Kippenworst | circa 130 g | 2-4 kg | da un quarto a mezza scatola |
| Fladder | circa 100 g | 2-3 kg | un quarto di scatola |
Somma tutto e ogni 100 ospiti arrivi a una scatola abbondante da 10 kg di worst piu un po' di fladder. Se prevedi 300 ospiti al giorno, sono da tre a quattro scatole di worst al giorno, piu il fladder. Uno stand che lavora tutto il weekend arriva in fretta a sei-otto scatole di worst per weekend. La kippenworst e la tua scelta adatta al pubblico halal nel piatto: 100% pollo, niente maiale. Tienine a sufficienza se attiri molto pubblico misto.
Formati delle scatole e calcolo a filza: la scatola da 10 kg (2x5 kg) come unita di base
La vleesworst surinamese si acquista all'ingrosso a scatola da 10 kg, e una scatola e formata da due filze da 5 chili. Questa e la tua unita di base per tutto il calcolo. Una filza da 5 chili rende grosso modo da 38 a 40 porzioni da 130 grammi, quindi una scatola intera arriva intorno alle 75-80 porzioni.
In pratica significa:
- Una giornata affollata da 300 porzioni di worst sono circa quattro scatole, otto filze.
- Una domenica pomeriggio piu tranquilla da 150 porzioni sono circa due scatole.
- Un intero weekend a 250 porzioni al giorno sono intorno alle sei o sette scatole.
Calcola in filze intere e mezze, non in singole worst. Cosi il tuo ordine combacia con quello che consegno e tieni il brodo pieno tutto il giorno senza tirare a indovinare. Vleesworst, bloedworst e kippenworst vanno tutte e tre nello stesso formato da 10 kg, quindi distribuisci le scatole per gusto in base a cio che vende il tuo stand.
Portare Bakkeljauw e aringa salata: il calcolo delle porzioni da 30 a 800 ospiti
Il Bakkeljauw e merluzzo salato ed essiccato, e si calcolano circa 70 grammi di pesce cotto a panino o porzione. Il Bakkeljauw va prima dissalato, fatto bollire per circa 20 minuti scolandolo 3 volte, oppure messo in ammollo una notte cambiando spesso l'acqua. Cosi perde liquidi e sale. Per questo calcola sul peso d'acquisto e tieni un margine.
Il Bakkeljauw si vende in scatole da catering da 10 kg, e con queste prepari offerte da 30 a 800 ospiti. Una regola pratica comoda:
| Ospiti | Panini con Bakkeljauw (circa) | Acquisto Bakkeljauw |
|---|---|---|
| 30 | 30 | circa 2,5 kg |
| 100 | 100 | circa 7-9 kg (1 scatola) |
| 300 | 300 | circa 20-25 kg (2 o 3 scatole) |
| 800 | 800 | circa 55-65 kg (6 o 7 scatole) |
L'aringa salata segue lo stesso ragionamento per chi la mette nel piatto o in un panino. Si calcola in modo simile, con porzioni piu piccole, quindi a parita di chilo servi piu ospiti che con la worst. Il panino con Bakkeljauw e il classico da mangiare in movimento al Kwaku, quindi non sottovalutare la richiesta se lo metti a menu.
Ritmo dei riordini con vendita solo pin e pagamento settimanale
Il Kwaku e solo pin. Sul terreno non puoi pagare in contanti, gli ospiti pagano con il pin o usano la carta di pagamento Kwaku. Per te come espositore questo ha un effetto concreto sul flusso di cassa. Il Kwaku incassa il fatturato tramite quel sistema cashless e paga gli espositori ogni settimana, a consuntivo, dopo aver detratto l'affitto del posto e il prelievo bevande. Tra l'acquisto e l'incasso passano quindi facilmente un paio di settimane.
Per questo pianifichi il ritmo dei riordini intorno a quel pagamento, non contro di esso. Due linee che funzionano:
- Compra la partita piu grande prima del festival, entro l'11 luglio, quando il flusso di cassa non e ancora sotto pressione. Cosi sei coperto per il primo e in parte per il secondo weekend.
- Riordina poi per ogni weekend, all'inizio della settimana, cosi una consegna fresca e pronta per il sabato. Il tuo giro di riordino del martedi si aggancia all'incasso del weekend precedente.
In questo modo non anticipi tutta la scorta con denaro non ancora incassato, e comunque non resti mai a secco. Se ordini da me, fisso una giornata di consegna fissa per tutto il festival. Ti risparmia di doverci pensare ogni settimana.
Piano ordini per quattro weekend: cosa consegnare e quando
I quattro weekend del Kwaku 2026 sono 11-12, 18-19, 25-26 luglio e 1-2 agosto, sempre sabato e domenica dalle 14:00 alle 23:00. Costruisci le consegne intorno a queste date. Un piano praticabile per uno stand che gira intorno alle 250 porzioni di worst al giorno, piu i panini con Bakkeljauw:
| Quando | Cosa | Indicazione |
|---|---|---|
| Entro l'11 luglio | Scorta base weekend 1 con margine | 6-8 scatole di worst, 2-3 scatole di Bakkeljauw |
| Mar 14 luglio | Rifornimento weekend 2 | integrare fino a 6-8 scatole di worst |
| Mar 21 luglio | Rifornimento weekend 3 | integrare in base al consumo del weekend 2 |
| Mar 28 luglio | Rifornimento weekend 4, l'ultimo | acquistare piu stretto, non vuoi finire con partite avanzate |
La regola pratica per l'ultimo weekend: acquista un po' piu stretto rispetto ai weekend precedenti. Domenica 2 agosto vuoi vendere tutto, non restare con le scatole in mano. La consegna e DAP, quindi porto la merce al tuo indirizzo o al tuo stand. Se preferisci ritirare, va bene anche cosi. Comunicami le porzioni previste al giorno e imposto questo piano sui tuoi numeri, consegnando fresco prima di ogni weekend.
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