Como aquecer e preparar a vleesworst surinamesa do congelador

Este é o verdadeiro. Na banca de worst quente em frente à Slagerij Nico, no Amsterdamse Poort, as salsichas ficam já cortadas dentro de um kruidenbouillon bem temperado o dia todo, seis dias por semana. É nesse caldo que a worst ganha profundidade. Se só aprender um método para vleesworst bereiden, aprenda este.

Faça um caldo rápido numa panela larga o suficiente para deitar a salsicha deitada:

• Água e um cubo de caldo de carne. Caldo de galinha se estiver a aquecer kippenworst.
• Um bom punhado de aipo, com folhas e tudo.
• Meia malagueta Madame Jeanette, deixada inteira para dar sabor sem picar demais. Junte a malagueta inteira se gostar de picante.
• Um dente de alho e umas rodelas de cebola, se tiver.

Leve ao lume, depois baixe-o até quase não se mexer. Deite a worst dentro, tape e deixe estar.

Quanto mais tempo fica no caldo em lume baixo, mais sabor temperado apanha, por isso não há pressa para a tirar. Este é também o método mais suave, o que o torna a forma mais segura de aquecer uma worst sem perder o suco. Guarde uma concha do caldo para regar as rodelas na hora de servir.

Não tem panela de caldo ao lume? A frigideira e o forno funcionam os dois, e dão-lhe uma coisa que o caldo não dá. Um pouco de tostado por fora.

Frigideira. Esta é a forma do dia a dia para aquecer uma worst para um broodje rápido. Corte a salsicha em rodelas de cerca de um centímetro. Aqueça um pouco de óleo em lume médio, deite as rodelas com a face cortada para baixo e deixe-as ganhar cor um minuto ou dois de cada lado. A worst já está cozinhada, por isso só está a aquecer o meio e a tostar as faces cortadas. A partir de congelada, corte enquanto ainda está meio congelada, corta mais limpo, depois tape a frigideira nos primeiros minutos para os centros acompanharem antes de o lado de fora ficar escuro demais.

Forno. Melhor quando aquece várias de uma vez. Ponha o forno a 160 C. Deite as salsichas num tabuleiro, pincele-as com um pouco de óleo ou uma colher de água e tape sem apertar com papel de alumínio para que cozinhem ao vapor em vez de secarem. Refrigeradas ou descongeladas, dê-lhes 15 a 18 minutos. A partir de congeladas, 25 a 30 minutos, levantando o papel de alumínio nos últimos 5 se quiser que a pele firme. O papel de alumínio é o truque todo. Destapada num forno seco é exatamente assim que uma worst acaba dura.

Para a worst clássica de porco ou half-om-half, um toque de cor na frigideira fica ótimo. Para a kippenworst, mantenha o lume um ponto mais baixo. A salsicha de frango seca mais depressa do que uma mistura de porco mais gorda.

Aquecer a worst é metade do trabalho. A outra metade é como a põe no prato, e aqui o costume surinamês é muito claro. A vleesworst come-se quente e às rodelas, nunca como fiambre frio, sempre com peper en zuur. O picante é sambal ou Madame Jeanette fresca. O zuur é vinagre em conserva com cebola e pepino. O picante e o ácido cortam logo a worst rica e gorda. Esse contraste é o objetivo do prato.

Algumas formas como isto aparece em casa e na toko:

• Como snack. Rodelas quentes num papel ou num prato, sambal ao lado, uma colher de zuur. A versão da banca, basicamente.
• Como broodje. Encha um puntje macio com as rodelas quentes e peper en zuur. É o broodje de toko do dia a dia, o mesmo pão que se enche com pom, bakkeljauw ou zoutvlees.
• No prato. Ao lado de moksi alesi, arroz ou roti, com a worst a fazer de centro quente e temperado.

No Kwaku vê tudo isto lado a lado, as salsichas mantidas quentes no caldo e servidas depressa com sambal. Se está a seguir uma das receitas clássicas de worst para surinaamse worst klaarmaken, corte um bocadinho na diagonal. Fica com faces maiores para apanhar o sambal, e fica mesmo a calhar.

A vleesworst surinamesa não é uma receita fixa, por isso compensa saber qual está no seu congelador antes de a aquecer. Todas aquecem da mesma maneira, mas o porquê por trás de cada uma é diferente, e muitos compradores agora veem o rótulo à procura de varken of kip.

• Clássica de porco ou half-om-half. A worst tradicional de toko, grosseira e bem apimentada, muitas vezes feita com speklap e enchida em varkensdarmen. A mais gorda das três, o que também a torna a mais tolerante a reaquecer.
• Kippenworst. A nossa linha 100% kip, geen varken, geen rund, muitas vezes em tripa vegetariana. A alternativa sem porco para quem não come porco. Tem menos gordura, por isso aqueça-a com cuidado e não exagere no tempo.
• Vaca. As bancas de worst quente fazem as salsichas de carne de vaca de propósito, para que clientes hindus e muçulmanos possam comer lá. A mesma pimenta forte, o mesmo método.

Uma coisa que mantemos separada. A bloedworst, a morcela surinamesa, é um produto diferente com a sua própria história, tradicionalmente feita com sangue de porco. Faz parte da herança afro-surinamesa que atravessa o Keti Koti e as cozinhas antigas do Bijlmer. Reaquece com cuidado no mesmo tipo de caldo, mas trate-a por aquilo que é, não como substituta da vleesworst.

Quanto ao produto em si: as nossas embalagens de retalho vêm em 500g e 1kg, com caixas a granel com ou sem marca para tokos e broodjeszaken. A cadeia de frio mantém-se sem quebras a -18 C. Trabalhamos em conformidade com HACCP sob aprovação UE NL208262EG, e entregamos DAP por toda a UE e o Reino Unido. Se tem uma loja e quer falar de volume, a página de venda por grosso é o sítio para começar.