Bloedworst surinamesa: a receita tradicional e como fritar

Esta é a versão clássica de porco. Enche alguns metros de tripa. Ajuste à quantidade que tem em cima da bancada.

• 1 litro de sangue de porco fresco
• 250 g de pão ralado (mais, se a massa ficar mole)
• 2 cebolas grandes, picadas finas
• 1 a 2 colheres de sopa de sal marinho, a gosto
• 1 colher de sopa de pimenta-preta
• 1 polegar de gengibre fresco, ralado
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 a 2 colheres de chá de manjerona seca
• Tripas de porco (varkensdarmen), enxaguadas e demolhadas

Coe primeiro o sangue para não ficar com coágulos. Misture o pão ralado, a cebola, o sal, a pimenta, o gengibre, o açúcar e a manjerona até a massa ficar grossa mas ainda corrente. Deve cobrir uma colher, não escorrer dela como água. Se ficar fina demais, junta pão ralado às mãos cheias, aos poucos. Verifique o tempero fritando uma colherinha numa frigideira, porque não se pode provar com segurança a massa de sangue crua.

Encha as tripas e deixe folga, já que a massa incha quando coze. Ate-as em troços. Mergulhe-as em água mesmo abaixo da fervura, à volta de 80 a 85 °C, e escalde devagar durante 20 a 30 minutos até firmar. Nunca a deixe ferver a borbulhar forte, ou as tripas rebentam-lhe. Quando uma agulha sair limpa, retire-as e deixe arrefecer por completo. A bloedworst fria corta-se limpa. A bloedworst quente desfaz-se na mão.

A bloedworst já está cozida, por isso fritar é uma questão de calor e crosta, não de a cozinhar por dentro. Bloedworst bakken quer dizer uma coisa só: borda estaladiça e miolo quente e macio.

• Corte a morcela fria em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Mais finas ficam estaladiças depressa demais. Mais grossas ficam frias no centro.
• Aqueça um pouco de óleo numa frigideira em lume médio. Não a ferver, ou o lado de fora queima antes de o de dentro aquecer.
• Deite as rodelas planas. Deixe-as quietas 2 a 3 minutos até o lado de baixo ficar escuro e estaladiço, depois vire uma vez.
• Mais 2 a 3 minutos no segundo lado. Quer uma crosta a sério nas duas faces.

Não fique a virar as rodelas vezes sem conta. Uma volta, e é isso. Deixe a crosta formar-se. Se uma rodela agarrar à frigideira, ainda não está pronta para mexer, por isso espere. Sirva logo da frigideira, quente, com sambal e um pouco de zuur ao lado. É assim que vai na banca e em casa. Peper en zuur, todas as vezes.

Também pode aquecer troços inteiros devagar num bouillon especiado, à maneira da toko, e cortá-los à mesa. Mas é frita que a textura acorda. O pão ralado da massa fica estaladiço na borda de uma maneira que o boudin noir nunca fica.

Aqui está a parte que muitas receitas saltam. A bloedworst surinamesa tradicional é de porco. Sangue de porco, tripa de porco. Não há volta a dar para a versão clássica, e não vamos fingir o contrário.

Muitos compradores hindus e muçulmanos evitam o porco, por isso existem versões com sangue de vaca e sangue de frango (kippenbloed) exatamente por essa razão. O método não muda: sangue, pão ralado, cebola, a mesma linha de especiarias, numa tripa adequada, cozido. A banca de worst do Bijlmer em frente ao Slagerij Nico faz as suas morcelas de vaca de propósito, para que os clientes hindus e muçulmanos também possam comer ali. É esse o precedente verdadeiro. Não uma ideia de marketing que alguém inventou no ano passado.

Por isso, se não pode comer porco, a bloedworst não lhe está vedada. Quer a versão de sangue de vaca ou kippenbloed. Pergunte à sua toko sem rodeios se a bloedworst deles é varken, rund ou kip, porque a resposta muda de fabricante para fabricante. A nossa versão de frango é feita com 100% halal ingredients, 100% kip, sem porco nem vaca.

A bloedworst raramente aparece sozinha. Vem ao lado da vleesworst e da kippenworst, tudo quente, tudo cortado, com peper en zuur. No Kwaku Summer Festival em Amsterdam Zuidoost, que decorre por quatro fins de semana ao longo de julho e agosto (11 de julho a 2 de agosto em 2026), as bancas de worst vendem-na junto com bara, pom, roti e moksi alesi. Em casa cai num prato com arroz, ou frita e metida num broodje.

Se preferir comprá-la a cozer o seu próprio sangue, justo. A maioria das pessoas compra. Fazemos a bloedworst à maneira tradicional e vendemo-la em embalagens de retalho de 500 g e 1 kg, com caixas a granel para tokos, broodjeszaken e snackbars. A cadeia de frio mantém-se intacta a -18 °C, trabalhamos em conformidade com HACCP sob aprovação da UE NL208262EG, e entregamos DAP por toda a UE e Reino Unido. Se tem uma loja e a quer com marca ou sem marca, por caixa, a página de venda por grosso em ratoulifoods.com tem os tamanhos de embalagem e a forma de encomendar.

Frite a sua ou aqueça uma embalagem da toko, a regra mantém-se de qualquer maneira. Corte-a fria, frite-a quente, sirva-a com sambal. É assim a bloedworst surinamesa como deve ser comida.